Cat de sanatos e un gratar?

Desi este mod placut de petrece timpul, de a prepara mancare si de a sarbatoriori anumite evenimente, prajirea la gratar se dovedeste a fi unul dintre cele mai nesanatoase obiceiuri.

O zicala spune: „Carnea fripta la gratar se transforma in cosmar!”

Desi multor persoane le place carnea la gratar si desi multa vreme s-a crezut ca este o varianta mai sanatoasa de gatire (probabil, pentru ca nu era o prajire cu grasimi adaugate), de fapt prajitul la gratar este o varianta foarte nesanatoasa si chiar nociva de gatire.

Riscurile alimentelor preparate excesiv la grătar

Carnea preparata si legumele pregatite la gratar sunt considerate de utlimele cercetari o sursa de substante cancerigene deoarece:

• carbunii de lemn produc fum bogat benzopirene, substante extreme de toxice pentru organism
• substantele toxice imbiba alimentele de pe gratar
• partea prajita, crusta aceea considerata delicioasa, este plina de substante toxice: acroleina, acrilamida, amine heterociclice (HCA), hidrocarburi aromatice policiclice (PAH) si derviati

Dar ce sa faci cand vine primavara si odata cu ea dezlegarea la…gratar?

Startul se da de 1 mai la iarba verde si traditionala iesire cu prietenii la o „terapie cu aerosoli de mititei la gratar”.

Pentru „omul de serviciu la gratar”, daca ar inhala tot fumul produs de prajitul unui kilogram de carne, ar echivala cu 700 de tigari. Tigara are o substanta numita benspiren care este cangerigena 100%. Nu da cancer pe loc, dar il favorizeaza. Cel care intoarce micii si sta cateva ore, este ca si cum ar fi fumat cateva tigari bune! :(

Fumul toxic imbiba carnea si legumele facandu-le si pe ele toxice.

Carbunele este mai pacatos pentru ca are gudron, benspiren, nitrozamine, chinone, benzen, hidrocarburi; toate sunt substante procancerigene.

Crusta de pe carne produsa in acest fel este toxica. Ciudat lucru am putea spune, devreme ce tocmai arsura si crusta sunt cele mai gustoase, bucatile crocante sunt cele care provoaca adevarate „dispute intre prieteni”!

Aminele heterociclice (HCA) se formeaza in mancaruri bogate in proteine cand acestea sunt preparate la o temperatura foarte ridicata, precum cea a gratarului din curte, spun specialistii in nutritie de la Societatea Americana de cercetare a cancerului (ACS).

Cealalta substanta, hidrocarbura aromatica policiclica (PAH), se formeaza cand grasimea din carne se scurge si arde pe gratar, provocand fum, prin intermediul caruia compusii se pot depozita pe alimentul gatit.

Carnea are proteine care se degradeaza si are grasimi (acizi grasi) care se transforma in substante cancerigene.

Diverse studii de specialitate au descoperit legaturi intre acesti compusi carcinogeni si forme grave de cancer. Conform unor cercetari consumul regulat de carne bine facuta, indiferent de modalitatea de preparare, ar creste cu 60%  posibilitatea aparitiei cancerului de pancreas.

Potrivit Institutului pentru cancer din Statele Unite, un regim cu un nivel mare de amine heterociclice este cauza unui risc ridicat de cancer la san, colon, ficat, piele, plaman si prostata, iar dietele cu multe hidrocarburi aromatice policiclice au fost relationate cu leucemie, infectii gastrointestinale si cancer pulmonar.

Daca ar fi sa punem in ordine crescatoare nocivitatea carnii preparate la gratar, detasat castiga gratarul cu carbuni, urmat de cel pe gaz si cel de plita. Un gratar pe carbuni produce o cantitate mult mai mare de benzopirene decat unul pe gaz. Cu toate acestea inclusiv gratarul de plita sau aragaz produce substante toxice.

Cel mai bun grătar

Cea mai buna varianta de gratar este gratarul electric care practic emana o caldura care prepara alimentele mai mult ca la cuptor decat ca la gratar, crusta produsa fiind mai mica (sau deloc) si substantele toxice foarte putine. Din pacate gratarul electric se leaga la priza si la iarba verde, nu avem priza!

Ce e de facut? Ce alternative avem?

In primul rand ar trebui sa constientizam faptul ca exista in jurul nostru numerosi factori asupra carora nu putem detine controlul. Poluarea este unul dintre factorii nocivi carora nu ne putem impotrivi.

Ceea ce tine de noi si de controlul nostru este vointa. Asupra a ceea ce ducem la gura vom avea intotdeauna controlul. Nu degeaba avem o distanta rezonabila de la mana pana la gura, ca sa mai avem timp sa ne gandim ce si cat bagam in noi. Ca in orice domeniu si aici, moderatia este regina!

In al doilea rand, sa fii deschis sa incerci ceva nou, care iti face bine, este sanatos si gustos! De cele mai multe ori atunci cand ne hranim, mancam cu ochii! Ne place sa fie mult in farfurie chiar daca dupa o masa copioasa de 1 Mai ne bagam organele in greva generala! Asadar, o schimbare este intotdeauna binevenita!

In al treilea rand sa te iubesti atat de mult incat sa-ti pretuiesti sanatatea si sa faci tot posibilul sa o pastrezi cat mai mult!

Un stil de viata sanatos, o dieta echilibrata care sa contina zilnic fructe, nuci, seminte, alune, sportul si miscarea, evitarea totala a produselor si preparatelor cu potential cancerigen mare, hidratare corecta si suficienta, preferabil cu apa alcalina, o perspectiva optimista asupra vietii, sunt factori, demonstrati stiintific, care ne mentin sanatatea in echilibru pe termen lung.

Mancarea pe care o mancam reprezinta combustibilul nostru si ar fi bine sa o tratam ca atare. Mancam ca sa traim, nu invers! 

Faptul ca am transformat sarbatorile in mese copioase, in motive de festin culinar si abuzuri alimentare este o chestiune care tine strict de alegeri, dar apoi sa nu ne miram ca ne-am imbolnavit!

Alternative sănătoase

Si ca sa nu dam doar cu piatra in gratare, iata si alternativele pe care le avem:

Tot ce facem pe gratar putem face pe gratarul electric sau in cuptorul electric pe grilajul cuptorului avand o tava goala asezata la un nivel sub el.

O alta varianta poate inlocui cu succes gratarul clasic este preparea produseleor in cuptorul cu ventilatie pentru prima parte a coacerii, iar spre final pentru putina culoare si rumenire, mutarea pe functia coacere de sus si jos concomitent.

In acestfel dovlecii, feliile de vinete, cipercile, frigaruile, nu se mai ard si sunt mult mai sanatoase. Daca pui langa ele mustar Dijon sau un sos cu hrean si o salata verde imbogatita cu boabe de naut, uiti si de carne.

Stropite cu zeama de lamaie imediat ce le-ai scos din cuptor, isi pastreaza culoarea naturala si savoarea!

Si nu uita de 1 Mai sa te bucuri de natura. 1 Mai este o sarbatoare a primaverii care tocmai a inverzit si a inflorit, bucura-te de aceste peisaje minunate. Alearga, umbla fa miscare in aer liber, te va ajuta si la fizic si la psihic!

Minunea Naturii iti doreste un 1 Mai sanatos si delicios!

Surse:

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26259039/
• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0013935121011622

Pentru gustul de grătar, în magazin găsești Condiment, sare condimentata pentru gratar, eco-bio, 100g.

Condiment, sare condimentata pentru gratar, ECO-BIO, 100g - SONNENTORVezi produsul

Întrebări frecvente

Carnea la grătar este nocivă sau cancerigenă?

Grătarul nu „dă cancer” de la o singură masă. Gătitul la foc foarte mare și fumul formează însă compuși care, consumați des și în cantități mari, sunt asociați cu un risc mai mare. Contează cât de des mănânci așa, cât de arsă e carnea și restul alimentației tale.

Care este cea mai toxică carne?

Nu există un clasament oficial al cărnii „toxice”. Organizația Mondială a Sănătății pune carnea procesată (cârnați, șuncă, mezeluri) în grupa cu dovezi suficiente pentru cancer la om și carnea roșie în grupa „probabil cancerigenă”. Pe grătar se adaugă și ce se formează în părțile arse, indiferent de tipul de carne.

Ce este benspirenul?

„Benspiren” e denumirea populară pentru benzopiren (benzo[a]piren), o hidrocarbură aromatică policiclică. Se formează la arderea incompletă a materiei organice, deci apare în fumul de țigară și în fumul de la grătar. Când stai ore în șir lângă grătar, încearcă să te ferești de fum, mai ales dacă ai astm sau altă boală de plămâni.

Cum faci cel mai sănătos grătar afară, dacă nu ai priză?

Alege bucăți slabe și taie grăsimea vizibilă, ca să picure cât mai puțină pe jar. Așteaptă să se liniștească flacăra, ține alimentele departe de foc direct, întoarce-le des și scoate părțile arse înainte să mănânci. Poți pune carnea și în cuptor câteva minute, înainte de grătar, ca să stea mai puțin pe foc. Umple apoi farfuria cu legume și salată.

Ajută grătarul cu apă?

Grătarele cu apă au o tavă sub alimente, care prinde grăsimea înainte să ajungă pe sursa de căldură. Cum grăsimea arsă e cea care produce fumul, ideea e logică, dar rezultatul depinde de model și de cât de tare încingi grătarul. Nu e o garanție, așa că ține cont în continuare de restul sfaturilor: fără flacără directă și fără părți arse.

Ce grătar pot mânca persoanele în vârstă, copiii sau gravidele?

Pentru ei, carnea trebuie să fie bine pătrunsă, nu crudă la mijloc, ca să se evite infecțiile alimentare, dar nici arsă. Bucățile mici, moi și legumele coapte se mestecă și se digeră mai ușor. Dacă ai diabet, gută, boală de rinichi sau de stomac, cere-i medicului sfaturi potrivite pentru dieta ta.

Din farmacia Minunea Naturii

Pentru o masă în aer liber, cu mai puțină carne pe foc

Alimente simple, pentru un meniu cu mai multe legume și mai puțină carne arsă.

Tofu cu verdețuri BIO 200g – SOYAVIT O sursă vegetală de proteine, gata de rumenit ușor pe grătarul electric sau în cuptor. Vezi produsul →

Tempeh eco-bio, Yakso Soia fermentată, cu gust mai intens, bună feliată și coaptă alături de legume. Vezi produsul →

Năut la borcan, eco-bio, 350g – Dennree Gata fiert, de pus direct în salata verde care însoțește legumele coapte. Vezi produsul →

Oregano 50g – Solaris Dă aromă legumelor coapte și marinadelor, fără să mai ai nevoie de crustă arsă. Vezi produsul →

Ulei de măsline extravirgin presat la rece 250ml – Solaris Pentru salate și pentru stropit legumele după coacere. Vezi produsul →