Continut articol
Știi care este prioritatea sănătății tale?
Află care este acel singur lucru cel mai important acum pentru sănătatea ta.
Stii ca mamaliga este un aliment traditional consumat din cele mai vechi timpuri!
Poate cunosti si unele din beneficiile malaiului in alimentatie dar varianta clasica de mamaliga nu iti starneste interesul? In ce retete mai folosesti faina de malai astfel incat sa beneficiezi de minunatele ei proprietati?
O reteta inventata la nevoie, de femeile de la tara, dar care s-a dovedit a fi foarte sanatoasa si satioasa, este turta de malai. Pe vremea razboiului, bunicii o mancau goala, mai apoi au pastrat reteta de baza dar au imbunatatit-o in functie de gust.
Pe vremea razboiului, femeile erau nevoite sa isi puna capul la contributie, iar din putin au invatat sa faca mult.
Mai intai insa, cateva informatii despre beneficiile malaiului pentru sanatate.
- ✓Mălaiul este făina obținută prin măcinarea boabelor de porumb uscate; din el faci mămăligă, terci, turte sau mălai copt.
- ✓Porumbul aduce carbohidrați (în principal amidon), proteine, fibre și puține grăsimi, cele mai multe nesaturate, plus vitamine din grupa B, potasiu și magneziu.
- ✓Mălaiul nu conține gluten în mod natural. Dacă ai boală celiacă, alege doar produse marcate „fără gluten”, din cauza contaminării la procesare.
- ✓Mămăliga e un aliment sățios, bun ca garnitură. Nu e un tratament pentru ficat sau pentru constipație, dar o porție de mălai integral, cu legume, completează o alimentație echilibrată.
- ✓Alege mălai BIO, certificat ecologic, ca să eviți porumbul modificat genetic.
| Denumirea | Ce este | Cum o folosești |
|---|---|---|
| Mălai | Porumb uscat, măcinat; de obicei mai grișat (bob mai mare) | Mămăligă, terci, turtă, mălai copt |
| Făină de porumb | Același porumb, măcinat mai fin | Prăjituri, clătite, blaturi, sosuri îngroșate |
| Făină de păpușoi | Numele mălaiului în Moldova și Basarabia | La fel ca mălaiul |
| Mămăligă | Mălai fiert în apă cu sare, până se îngroașă | Garnitură, caldă sau rece, tăiată felii |
| Terci de mălai | Mămăligă mai subțire, cu mai mult lichid | Mic dejun, cu lapte vegetal, fructe, semințe |
Ce contine malaiul, compozitie:
Porumbul, din care se face mamaliga contine numeroase vitamine si minerale: vitamina A, vitamina B, C si E, potasiu, magneziu.
Vitamina A 5000IU 100cps - SOLGARVezi produsul
Vitamina B-12 - Metilcobalamina - 5000ug - 60cp sublinguale - SECOMVezi produsul
Altrient C - Vitamina C lipozomala 1000mg - 30plVezi produsul
Vitamina E naturala 13,5mg 60cps - ZenythVezi produsulDin punct de vedere nutritional, porumbul contine:
- 10% proteine
- 67% carbohidrati sub forma de fructoza, glucoza si amidon
- 7% fibre
- 5% grasimi din care 85% acizi grasi nesaturati, din care 20% omega 3 (omega 3 sunt tot grasimi nesaturate)
- nu contine gluten!
Beneficiile malaiului, faina de porumb:
Macinat, sub forma de faina de malai, porumbul reprezenta in trecut, principala sursa de „paine” a taranilor romani din cele mai vechi timpuri. Unde mai socotim si faptul ca nu contine gluten!
Boabele de porumb contin substante cu efecte detoxifiante, dar care ajuta si ficatul la eliminarea toxinelor si la mentinerea acestuia sanatos in fata cirozei, insuficientei hepatice sau a altor boli de ficat.
Porumb dulce eco-bio 340g - Green OrganicsVezi produsul
Schema I tratament natural sustinere CIROZA HEPATICAVezi produsulTerciul de malai poate reduce cu 20% riscul de afectiuni ale celulei hepatice.
Mamaliga creste secretia si evacuarea bilei.
Porumbul are proprietati moderate astringente, diuretice, antiinflamatoare, tonice, fiind utilizat in primul rand ca aliment si apoi ca planta medicinala.
Atentie la derivatele rafinate de porumb!
Porumbul este o materie prima foarte versatila pentru industria alimentara obtinandu-se o gramada de produsi secundari: amidon, fructoza, sirop de fructoza, furaje, etc
Astfel porumbul este cultivat pe scara larga si a fost unul dintre primele alimente modificate genetic. Astfel o mare parte din porumbul cultivat astazi esta modificat genetic cu repercusiuni inca nestiute asupra sanatatii noastre pe termen lung.
Va recomandam sa utilizati doar variante ecologice (BIO) de porumb si malai deoarece acestea sigur nu sunt obtinute din culturi modificate genetic.
Hai sa-ti facem pofta cu 2 retete simple si delicioase cu faina de malai:
1. Mamaliga cu caju si salata de morcovi cu usturoi
Mămăliga (din mălai BIO nemodificat genetic)
Salata de morcovi cu usturoi
- 3 căni mălai + 1 cană făină integrală de grâu
- apă, sare, boia, chimen (opțional), praf de copt
- ceapă, ardei gras, morcov ras
- 1 lingură ulei de măsline
- aceleași ingrediente de bază
- + 2 linguri miere sau sirop de agave
- + scorțișoară și puțină vanilie
- fructe de sezon în locul legumelor
2. Malai dulce sau sarat, o reteta ca-n Banat!
Avand in vedere toate proprietatile porumbului si beneficiile consumului acestei cereale integrale, Minunea Naturii iti pune la dispozitie o reteta veche, traditionala in zona Banatului de munte.
Daca doresti sa te apropii si mai mult de alimentatia stramosilor daci, inlocuieste faina de porumb cu faina de mei.
Ingrediente pentru turta de malai sarata
Pentru aceasta reteta ai nevoie de:
- trei cani faina de malai,
- o cana faina de grau integrala
- apa
- sare
- un praf de boia
- o lingurita chimen (optional)
- 1 praf de copt
- o ceapa mare
- un ardei gras
- un morcov ras
- o lingura ulei de masline
Pentru turta de malai dulce se pastreaza ingredientele de baza, se adauga doua linguri de miere sau sirop de agave, un praf de scortisoara, putina vanilie, iar legumele se inlocuiesc cu fructe de sezon.
Se face un aluat din faina de malai, faina de grau, apa, legumele/fructe taiate feliute subtiri, condimentele si uleiul. Compozitia rezultata va avea aspectul unui blat de tort mai subtire.
Se unge o tava (preferabil una cu gaura la mijloc) se toarna aluatul si se coace la 180 grade pana se rumeneste . Timpul de coacere difera in functie de granulatia malaiului, dar se poate aproxima un timp de 30 de minute. Cand turta e gata incepe sa se desprinda de peretii tavii.
Inainte de a opri cuptorul, incearca turta cu o scobitoare. Serveste turta calda, cu branza tofu si iaurt vegetal sau ca atare.
Aceasta reteta se poate face si fara legume/fructe pastrandu-se doar ingredientele de baza.
Pofta buna!
O variantă fără gluten pe bază de mălai, din magazin: Fusilli din faina de malai, fara gluten, 500 g.
Întrebări frecvente despre mălai și mămăligă
Care este diferența dintre mălai și făina de porumb?
Amândouă se fac din boabe de porumb uscate și măcinate. Diferența ține mai ales de granulație: mălaiul pentru mămăligă e, de obicei, mai grișat, iar făina de porumb e măcinată fin și se folosește mai ales la copt. „Făina de păpușoi” e denumirea moldovenească a mălaiului. Mălaiul integral păstrează și coaja și germenul bobului, deci are mai multe fibre.
Mălaiul conține gluten?
Nu. Porumbul nu conține gluten, deci mălaiul, mămăliga și terciul sunt potrivite și dacă eviți glutenul. Dacă ai boală celiacă, cumpără mălai marcat „fără gluten”: în morile care macină și grâu poate apărea contaminare. Rețetele în care se adaugă făină de grâu, cum e turta din articol, nu mai sunt fără gluten.
Ce contraindicații are mămăliga?
Pentru majoritatea oamenilor, mămăliga e un aliment sigur. Dacă ai diabet sau rezistență la insulină, contează porția: mămăliga e bogată în amidon, așa că o asociezi cu legume, proteine și puțină grăsime, nu cu smântână și brânză din belșug. Alimentația aproape numai din porumb, fără alte alimente, nu e echilibrată. Copiii mici și persoanele cu probleme digestive o primesc bine fiartă, în porții mici.
Mămăliga ajută la constipație?
Mămăliga din mălai integral aduce fibre, care susțin tranzitul intestinal când bei și suficientă apă. Mămăliga din mălai fin are mai puține fibre, așa că nu te baza doar pe ea. Pune alături legume, fructe și mișcare zilnică. Dacă ai constipație care durează mai multe săptămâni, sânge în scaun sau dureri, mergi la medic.
Ce beneficii are mămăliga rece?
Când mămăliga se răcește, o parte din amidon se reorganizează într-o formă digerată mai greu, numită amidon rezistent, care se comportă asemănător fibrelor. Mămăliga rece, tăiată felii, rămâne o variantă bună pentru pachet sau pentru gustări, mai ales lângă legume.
Ce poți face din făina de porumb?
În afară de mămăligă și terci, din mălai faci turte sărate sau dulci (rețeta de mai sus), mălai copt, chifteluțe de legume tăvălite prin mălai, blaturi pentru plăcinte, clătite fără gluten sau crustă crocantă pentru legume la cuptor. Făina mai fină merge mai bine în prăjituri, iar cea grișată la mămăligă.
Semințe de cânepă decorticate, eco-bio, 300 g, Canah Le presari peste mămăligă, ca în prima rețetă. Aduc proteine vegetale și grăsimi nesaturate. Vezi produsul →
Ulei de in, 250 ml, Solaris Pentru salata de morcovi cu usturoi. Acidul alfa-linolenic (omega 3) contribuie la menținerea nivelului normal al colesterolului. Vezi produsul →
Paste fără gluten din mălai și orez, eco-bio, 500 g, Felicia O altă cale de a pune porumbul în farfurie, dacă eviți glutenul. Vezi produsul →
Fulgi de porumb natur, eco-bio, 250 g, Pronat Mic dejun rapid din porumb, fără să gătești terci. Vezi produsul →
Excelent!
Multumim!