Continut articol
Știi care este prioritatea sănătății tale?
Află care este acel singur lucru cel mai important acum pentru sănătatea ta.
- ✓Condimentele naturale sunt plante aromatice, semințe, scoarțe sau rădăcini uscate, fără alte adaosuri: piper, cimbru, mărar, oregano, busuioc, turmeric, usturoi.
- ✓Le poți combina singur, după preparat: tarhon, leuștean, mărar și pătrunjel pentru ciorbe, cimbru, mărar și piper pentru tocănițe.
- ✓Un mix de legume deshidratate cu condimente și fulgi de drojdie poate înlocui amestecurile cu aditivi.
- ✓La mixurile cumpărate, citește eticheta: sarea și potențiatorii de aromă apar des printre primele ingrediente.
- ✓Borcanele cu legume sau ierburi în ulei, făcute acasă, se păstrează la frigider și se consumă repede.
Iti doresti sa mananci sanatos dar in acelasi timp ca mancarea sa aiba un gust bun. Condimentele sunt cele care aromatizeaza preparatele si le dau o savoare aparte.
Dar ce facem cu potentiatorii de aroma (monoglutamatii) si cu expresia seaca si ambigua de pe etichete „aroma naturala si identica naturale”, adica „habar n-avem ce e acolo”!
Drumul condimentelor si mirodeniilor de la originea lor pana in borcanelul din bucatarie, coboara adanc in istorie, dincolo de Cristofor Columb, despre care se spune ca a fost mai bucuros ca a descoperit piperul, decat drumul spre Indii.
Multe din mirodeniile si condimentele din bucataria moderna, erau folosite odinioara pe post de medicamente datorita proprietatilor extraordinare pe care le au. In trecut existau conceptii mai putin cuprinzatoare in legatura cu natura bolilor! Din acest motiv, oamenii considerau ca bolile sunt declansate si propagate de niste miasme, de mirosuri subtile, otravitoare. In consecinta, foloseau alte miasme, benefice, pentru combaterea bolilor.
In timpul molimelor, doctorii care mergeau prin orase si-i adunau pe bolnavi sa-i ingrijeasca, erau imbracati in costume de protectie si in fata aveau un fel de corn plin cu substante puternic mirositoare: camfor, usturoi, menta, busuioc, tocmai pentru a alunga bolile.
Aceleasi plante inmiresmate erau arse si in biserici, acolo unde intreaga comunitate se aduna. Se ardea tamaie, se tinea busuioc, se aduceau si alte plante cu proprietati antibacteriene, ca nu cumva in acea comunitate sa apara posibilitatea propagarii vreunui flagel.
Condimentele, in special cele exotice, erau considerate o adevarata bogatie, fiind extrem de scumpe. Pe vremuri existau condimente pentru saraci (usturoiul, hreanul, mararul) si condimente pentru bogati (piperul, scortisoara, cuisoarele, turmericu-ul).
Dovada a pretului mare practicat pe piata condimentelor de vechii negutatori este si o legenda care spune ca in anul 450, atunci cand Attila s-a apropiat de Roma, a fost intampinat de papa Leon cel Mare, care l-a implorat sa nu intre in oraş. Papa Leon i-a oferit mari bogatii in aur si un saculet de piper ceea ce dovedeste valoare piperului la vremea aceea.
Herodot, vorbeste deasemenea despre proprietatile si efectele mirodeniilor in capitolele in care descrie inaltarea piramidelor in Egiptul Antic. Acesta spune ca cei care au construit piramidele au consumat si cantitati mari de condimente, in special usturoi, fiind considerate puternic energizante.
Tot ce avem nevoie pentru gust si culoare, energie si sanatate se gaseste in natura!
Condimentele naturale, folosite cu masura, sunt cele care dau o savoare deosebita mancarurilor. Tot ce este condiment natural nu creaza dependente, nu perturba mecanismele de autoreglare, nu te fac sa mananci excesiv.
Naturalul iti lasa optiunea sa incerci si altceva!
Intorcandu-ne la bucataria moderna orientate spra mancarea fast-food, lucrurile stau cu tottul altfel. Spre deosebire de mirodenii si condimente naturale, unele condiment moderne luate de-a gata din comert, nu contin altceva decat o lista de E-uri urmate de cateva cifre: potentiatori de arome, colorantii artificiali, aromele artificiale, stabilizatori si regulatori de aciditate care nu fac altceva decat sa denatureze gustul mancarii, creand in acelasi timp o dependenta de gustul respectiv.
Potentiatorii de aroma actioneaza la nivel cerebral precum drogurile, creand dependenta si adictie!
Praful alb care ne ramane pe degete cand mancam cartofi prajiti la un fast food sau chips-uri nu e doar sare, ci e o combinatie de sare cu monoglutamat. Monoglutamat-ul ne ofera un gust nenatural de bun, creand in acelasi timp dorinta de a manca mai mult si mai des din acel preparat. Potentiatorii de aroma sunt unul dintre motivele pentru care noi nu reusim sa preparam acasa o mancare la fel de buna ca si cea mancata pe „nu stiu unde”
Odata cu aparitia „monoglutamatilor”, toate mancarurile au inceput sa aibe un gust nenatural. Dar nu gustul e problema ci efectele asupra sanatatii.
Monoglutamaul este o neurotoxina care poate afecta celula nervoasa si creierul!
Monoglutamatul de sodiu este poate cel mai periculos ingredient din mancarea ta zilnica, el putand cauza:
- crestere in greutate si obezitate
- afectiuni ale ficatului
- boala Parkinson, boala Alzheimer
- dementa, scleroza multipla, lupus, etc.
- probleme de concentrare, invatare si atentie la copii
Imi aduc aminte de felul in care bunica isi facea singura condimentele dupa retete proprii folosind mirodenii din gradina.
De primavara pana toamna tarziu, curtea casei era plina de stergare pe care erau intinse la uscat tot felul de ierburi:
- Pentru ciorba usca tarhon, leustean, marar, patrunjel.
- Pentru tocanite tinea intr-un borcan un mixt din cimbru, marar si piper.
- Menta, busuiocul, teiul, le usca pentru ceaiuri.
Nu voi uita niciodata mirosul din camara bunicii, unde erau intotdeauna agatate de tavan buchete de ierburi uscate.
Din pacate pentru noi, generatia in viteza, aceste obiceiuri de a ne prepara singuri hrana si cele necesare conform gustului propriu, nu mai intra pe lista de prioritati.
Cu toate acestea, satisfactia care ti-o da chiar si un lucru mic, cum ar fi faptul ca ti-ai facut singur un condiment este nepretuita.
Lucrul cu natura, pamantul, florile, pomii au efecte benefice si pentru psihic, eliberandu-te de stres si agitatia cotidiana!
Iata cateva idei si combinatii de condimente sanatoase pe care ti le poti prepara singur.
Aromele pe care le emana condimentele cand le mixezi reprezinta de fapt urme de uleiuri esentiale cu vibratie inalta si care iti pot modifica usor starea psihica.
1.Amestec de legume si condimente:
Pentru a inlocui mix-urile de legume pline de aditivi din comert poti face o combinatie simpla si gustoasa:
combina un mix care contine 100% legume cu o varietate de condimente (piper, oregano, busuioc, turmeric) si cu fulgi de drojdie.
Fulgii de drojdie sunt un asa zis potentiator de gust natural si in acelasi timp nutritiv si hranitor.
Vei obtine un mix interesant si savuros care iti va alinta mancarurile cu arome naturale.
2. Rosii uscate in ulei de masline cu busuioc:
Pentru acest preparat este recomandat sa folosesti rosii cherry dar poti folosi si rosiile normale doar ca va trebui sa le tai cuburi potrivite. Pune intr-o tava, pe hartie de copt rosiile cherry taiate in doua, porneste cuptorul pe ventilatie la 35-40 de grade. Lasa-le la uscat vreme de 12-14 ore.
Pune-le apoi intr-un borcan de sticla, adauga putina sare grunjoasa, busuioc uscat si ulei de masline cat sa le acopere bine. Se pastreaza la temperatura camerei, in borcanul inchis.
Poti folosi acest preparat pe deasupra la mancarurile de legume, la paste, la ciorbe sau supe, adaugat la sfarsit in farfurie.
3. Mix de ardei iute si condimente:
Daca iti place ardeiul iute poti incerca urmatoarea combinatie:
Ardeiul iute de diferite culori il usuci vara pe pervazul geamului. Cand s-a uscat il maruntesti cu mana (atentie la respiratie, este foarte puternic si te poti trezi cu o iritatie a cailor respiratorii). Pentru protectia mainilor foloseste manusi in timpul procedurii.
Aseaza intr-un borcan ardeiul, adauga boabe de piper colorat, un bat de menta sau cimbru cu tot cu frunze, oregano si acopera cu ulei de masline. Pastreaza-l pentru salate sau tocanite.
Calatoria noastra in lumea condimentelor se opreste aici, imaginatia si creativitatea in prepararea mixtului potrivit gustului tau abia acum incepe!
Cu putin timp alocat micilor bucurii ale vietii, iti vei colora rutina zilnica si iti vei oferii satisfactie si un gust special!
Drumul mirodeniilor, pe scurt
Ce condimente se potrivesc împreună
Cea mai simplă regulă este să pornești de la preparat. Combinațiile de mai jos vin chiar din rețetele bunicii și din cele trei idei din articol. Pornește cu 2–3 plante, gustă și adaugă treptat.
| Preparatul | Ce combini | Din ce rețetă |
|---|---|---|
| Ciorbe și supe | tarhon, leuștean, mărar, pătrunjel | ierburile bunicii pentru ciorbă |
| Tocănițe | cimbru, mărar, piper | borcanul cu mix pentru tocănițe |
| Legume, mâncăruri gătite | mix 100% legume + piper, oregano, busuioc, turmeric + fulgi de drojdie | rețeta 1 |
| Paste, supe, legume (la final, în farfurie) | roșii uscate, busuioc, sare grunjoasă, ulei de măsline | rețeta 2 |
| Salate și tocănițe | ardei iute, piper colorat, mentă sau cimbru, oregano, ulei de măsline | rețeta 3 |
| Ceaiuri | mentă, busuioc, tei | plantele uscate pentru ceai |
Condimentele făcute de tine, față în față cu mixurile din comerț
- Știi exact ce plante sunt în borcan
- Gustul îl reglezi tu: mai iute, mai verde, mai aromat
- Fără potențiatori de aromă, coloranți sau arome adăugate
- Îl folosești cu măsură, după gustul familiei
- Pe etichetă pot apărea sare, glutamat (E621) și alți aditivi
- „Arome naturale” nu spune ce plantă anume conține
- Gustul e același în toate mâncărurile
- Citește eticheta: ingredientele sunt în ordinea cantității
Roșiile uscate cu busuioc, pas cu pas
Întrebări frecvente despre condimentele naturale
Ce sunt condimentele naturale?
Sunt părți de plante, uscate sau proaspete, folosite pentru gust și aromă: frunze (mărar, cimbru, busuioc, oregano), semințe și fructe (piper, chimen, ienupăr), scoarțe (scorțișoară), muguri florali (cuișoare) și rădăcini (turmeric, hrean). Un condiment natural are pe etichetă doar planta sau plantele respective, fără arome, potențiatori ori coloranți adăugați.
Care sunt tipurile de condimente din bucătărie?
O listă de pornire pentru orice bucătărie: ierburi pentru ciorbe (mărar, pătrunjel, leuștean, tarhon), ierburi pentru tocănițe și friptură (cimbru, oregano, dafin), condimente iuți (piper, ardei iute, boia), condimente dulci (scorțișoară, cuișoare, anason stelat) și condimente colorate (turmeric, boia dulce, curry). Cu aceste cinci grupe poți găti aproape orice preparat de zi cu zi.
Ce condimente se potrivesc pentru legume?
Pentru legumele la cuptor sau gătite funcționează bine cimbrul, oregano, busuiocul, piperul și puțin turmeric, iar pentru o notă de umami poți adăuga fulgi de drojdie. Amestecul de ierburi de Provence este o variantă gata combinată. Pentru salate, încearcă mixul de ardei iute cu oregano în ulei de măsline din articol.
Care sunt condimentele sănătoase?
Nu există un singur condiment „cel mai sănătos”. Este important ca ingredientul să fie simplu, fără sare sau aditivi adăugați, și ca alimentația să rămână variată. Condimentele te ajută să folosești mai puțină sare și să găsești gust în mâncarea gătită acasă. Dacă iei anticoagulante sau alte medicamente, cantitățile mari, de tip supliment, din turmeric, usturoi sau scorțișoară se discută cu medicul sau farmacistul.
Ce să mănânci când nu știi ce să mănânci?
Pornește de la o bază simplă pe care o ai mereu: legume la cuptor, o supă de legume, paste sau o tocăniță. Gustul îl schimbi din condimente: aceeași tavă de legume iese diferit cu cimbru și usturoi, cu curry sau cu ierburi de Provence. Un borcan cu roșii uscate în ulei, pus la final în farfurie, transformă rapid o masă obișnuită.
Ierburi de Provence 30g, Solaris Un amestec de ierburi deja combinat, bun pentru legume la cuptor, paste și sosuri de roșii. Vezi produsul →
Curry – 100g Solaris Pentru tocănițe de legume și linte, când vrei culoare și o aromă caldă. Vezi produsul →
Boia dulce 100 g – SOLARIS Dă culoare tocănițelor și legumelor, fără iuțeala ardeiului iute. Vezi produsul →
Foi de dafin condiment ECO-BIO 10g, SONNENTOR Clasicul pentru ciorbe, fasole și murături, alături de cimbru și piper. Vezi produsul →
Sare cu ierburi romanesti, 50g – Favisan Sare amestecată cu ierburi, pentru a pune mai puțină sare și mai multă aromă. Vezi produsul →